4 Personas
80gr de fideo mediano por persona
6 Gambones
400gr de Rape
1L de caldo de rape (Rape, 1 ñora, cabezas y piel de gambones)
Media cebolla y medio tomate mediano)
Aceite, pimentón, sal y colorante.
Origen segunda década del siglo
XX. En el el puerto del Grao de Gandia, lugar un barco, llamado Santa Isabel, el cocinero de a bordo quiso
sorprender al resto de la marinería con una bien paella de
marisco. Para prepararla siguió todos los pasos canónicos: escoger las
mejores gambas y cigalas, un buen rape cortado con cuidado, caldo hecho
con morralla y pescado de roca. El cocinero hizo un sofrito con las gambas, cigalas y
otros trozos de pescado. Agregó tomate troceado, ajos, cebolla, un poco
de pimentón y aceite de oliva. Se dió cuenta que no tenía arroz y añadió fideos a la paella como si
fuese arroz. Dejó secar el fideo ya cocido como si fuese la paella de
marisco habitual. El invento tenía un potente sabor que conquistó a todos los comensales, y así, nació la fideuá.