Fideuà de Rap

 

4 Personas

80gr de fideo mediano por persona

6 Gambones 

400gr de Rape

1L de caldo de rape (Rape, 1 ñora, cabezas y piel de gambones)

Media cebolla y medio tomate mediano)

Aceite, pimentón, sal y colorante.

Origen segunda década del siglo XX. En el el puerto del Grao de Gandia, lugar un barco, llamado Santa Isabel, el cocinero de a bordo quiso sorprender al resto de la marinería con una bien paella de marisco. Para prepararla siguió todos los pasos canónicos: escoger las mejores gambas y cigalas, un buen rape cortado con cuidado, caldo hecho con morralla y pescado de roca. El cocinero hizo un sofrito con las gambas, cigalas y otros trozos de pescado. Agregó tomate troceado, ajos, cebolla, un poco de pimentón y aceite de oliva. Se dió cuenta que no tenía arroz y añadió fideos a la paella como si fuese arroz. Dejó secar el fideo ya cocido como si fuese la paella de marisco habitual. El invento tenía un potente sabor que conquistó a todos los comensales, y así, nació la fideuá.