Fideuà de Rap

 

4 Personas

80gr de fideo mediano por persona

6 Gambones 

400gr de Rape

1L de caldo de rape (Rape, 1 ñora, cabezas y piel de gambones)

Media cebolla y medio tomate mediano)

Aceite, pimentón, sal y colorante.

Origen segunda década del siglo XX. En el el puerto del Grao de Gandia, lugar un barco, llamado Santa Isabel, el cocinero de a bordo quiso sorprender al resto de la marinería con una bien paella de marisco. Para prepararla siguió todos los pasos canónicos: escoger las mejores gambas y cigalas, un buen rape cortado con cuidado, caldo hecho con morralla y pescado de roca. El cocinero hizo un sofrito con las gambas, cigalas y otros trozos de pescado. Agregó tomate troceado, ajos, cebolla, un poco de pimentón y aceite de oliva. Se dió cuenta que no tenía arroz y añadió fideos a la paella como si fuese arroz. Dejó secar el fideo ya cocido como si fuese la paella de marisco habitual. El invento tenía un potente sabor que conquistó a todos los comensales, y así, nació la fideuá.

Paella Valenciana.

 

600 gr de Arroz

1/2 Pollo y 1/2 conejo

100gr de Bachoqueta

  50gr de Garrofón 

La paella surge en las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo. Siempre la comían por la tarde.

Macarrones a la Putanesca

100 gr. de Macarrones

1 Diente de ajo

1 Lata de anchoas

2 Cucharadas de tomate concentrado, oregano, alcaparras, aceitunas negras y salsa al pesto casera con parmesano.

Los macarrones alla puttanesca, su nombre parece no llamar a engaño pero, en cambio, las interpretaciones son varias. La más extendida, la que hace referencia a que era el plato más recurrente entre las prostitutas napolitanas -por la inmediatez de su elaboración y sus ingredientes casi básicos en la despensa italiana- para matar el hambre entre servicio y servicio; pero también para seducir a los propios clientes de los burdeles.

HUEVOS ROTOS  TRUFADOS CON PATATAS Y JAMON

3 Huevos
1 Patata.
250 gr De Jamón.

PAELLA DE MARISCO

20 Gambones.
500 gr de Calamar Troceado.
500 gr De Colas de Rape.
500 gr de Gamba Pelada.
1 Bote de Tomate Triturado
2 Cebollas.
1.5 kg de Arroz
3l De Caldo de Pescado.

ALITAS DE POLLO A LA BARBACOA ENVUELTAS DE PANCETA AL HORNO

1Kg De Alitas de Pollo.
200gr De Panceta.
Salsa Barbacoa.

GAZPACHO DE MARISCO

2 Kg De Pasta de Gazpacho
1 kg De Calamar Troceado.
20 Gambones.
1 Bote de Tomate Triturado.
2 Cebollas.
6l De caldo de Pescado.